rasha pro /actualité de cuisine : Gâteau au chocolat

Showing posts with label Gâteau au chocolat. Show all posts

Muffins à l'orange et au chocolat

Unknown - January 30, 2018 0

RECETTES CUISINE

Muffins à l'orange et au chocolat

Muffins à l'orange et au chocolat Cette semaine, je n'ai pas eu beaucoup de temps dans l'après-midi, alors quand j'ai pu faire de la pâtisserie, j'ai décidé de recettes simples et rapides. Ces muffins à l'orange et au chocolat enrendent compte. Ce sont des muffins simples que vous préparerez en un clin d'œil. En tout cas, restez à l'écoute et attentif, car bientôt je mettrai en ligne des gâteaux faciles et très colorés ...

Comme les muffins de myrtilles et de chocolat blanc l'autre jour, ces muffins m'ont aidé à appliquer une nouvelle technique qui poursuit que les muffins grandissent, se lèvent, prennent du punch et engraissent ...

Ces muffins sont très simples à faire. Le toucher au chocolat est donné par 50 gr. de cacao qui sont incorporés dans la pâte. L'orange est introduit sous la forme de jus et de zeste d'orange.

Afin de croître, nous avons utilisé des moules faits à la main introduits à l'intérieur des flaneras. Normalement, à ce jour, nous avons fait les muffins verser la pâte dans les moules typiques de magdalena et de mettre chacun de ces moules à l'intérieur d'une flanera. À cette occasion, j'étais intéressé à faire pousser un peu plus les muffins. Pour cette raison, j'ai remplacé les moules traditionnels par des moules à papier faits à la main. L'idée est que ces moules dépassent la hauteur des flaneras. Alors, remplissez de pâte presque à la hauteur de la flanera; pour que le muffin grandisse beaucoup plus ... Ici vous avez une photo:

Vous pouvez en voir plus à l'entrée où j'explique comment obtenir des muffins géants avec un moule (ce n'est pas avec des flaneras, mais cela vous donnera une idée du fonctionnement de la procédure jusqu'à ce que l'entrée correspondante soit levée).

Le temps de cuisson augmente également un peu par rapport aux muffins habituels. Dans mon cas c'était presque 50 minutes. Les premiers à 200-210 ºC (donc ils s'élèvent rapidement). Le reste du temps j'ai abaissé la température à 170-180 ºC. Pour éviter les "brûlures" sur le dessus des muffins, je les mets dans la hauteur correspondant au tiers inférieur du four.

Je pense que tout est fini, alors allons à la recette !!!

Ingrédients pour préparer des muffins à l'orange et au chocolat:

230 gr. de farine de confiserie.
50 gr. de poudre de cacao.
150 gr. de sucre.
1 enveloppe de levure (16 gr.).
2 oeufs
50 gr. d'huile de tournesol.
50 gr. de lait entier.
2 yaourts naturels sans sucre.
1 orange

Préparation de muffins à l'orange et au chocolat:

Nous préchauffons le four à 200 ºC.

Mélanger la farine, la levure, le cacao et le sucre dans un bol. Nous enlevons.

Râper l'orange et presser le jus:

Dans un autre bol, on mélange le jus d'orange, les oeufs, le yogourt, le lait et l'huile de tournesol. Nous battons jusqu'à ce que tout soit intégré:

Maintenant, nous mélangeons les ingrédients "humides" avec les ingrédients "secs". C'est-à-dire, nous ajoutons le mélange de lait, d'oeufs, de yaourt ... sur le mélange de farine, de cacao ... Nous enlevons tout, avec des mouvements enveloppants, mais pas trop. L'idéal est que dans 10 ou quelques mouvements de plus tout est mélangé. S'il y a des grumeaux, rien ne se passe, ils disparaîtront pendant la cuisson. C'est ainsi que les muffins sortent moelleux.

Sur ce mélange, on ajoute le zeste d'orange et on bouge un peu pour l'intégrer (si tu veux, tu peux le faire avant).

Nous préparons les moules. Dans mon cas, six flaneras avec des moules faits avec du papier sulfurisé, comme je l'ai expliqué plus tôt.

Nous versons le mélange sur chacun des moules, en remplissant presque jusqu'à la hauteur maximale de la flanera (pas le moule):

Nous mettons au four pendant environ 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits (mettre un couteau à l'intérieur, s'il est sec, ils sont faits). Les premières minutes (environ 10 ou 12) à environ 200-220 ºC (dépend de votre four). L'idée est qu'ils se lèvent rapidement. Le reste du temps, à une température plus basse pour qu'ils soient bien faits et ne brûlent pas (170-180 ºC).

Bon Appetit!!!

Source : http://www.elcocinicas.com/2012/04/muffins-de-naranja-y-chocolate.html

Author : El Cocinicas

license : Attribution-ShareAlike 3.0 Unported

Gâteau au chocolat GATEAUX

Gâteau au chocolat blanc, crème et mascarpone

Unknown - December 13, 2017 0

RECETTES CUISINE

Gâteau au chocolat blanc, crème et mascarpone

Gâteau au chocolat blanc, crème et mascarpone. Le week-end dernier, j'avais prévu de "monter" à Madrid (je dis "monter" parce que je vis dans le Sud). Je vais bientôt commencer un cours dans ces parties, donc je dois prendre mon sac à dos et voyager dans la capitale. Heureusement, j'ai de bons amis là-bas avec ce que le séjour est presque comme des vacances.

Comment pourrait-il en être autrement, j'ai préparé un simple gâteau pour le donner à mes amis à Madrid ... Le problème est que finalement je ne suis pas allé à Madrid, c'est pourquoi le gâteau était moi. Les gars, si vous lisez ceci, je peux vous dire que le gâteau était très bon: enrobage de chocolat blanc, avec gâteau au chocolat noir et noisette et farcecrème et mascarporne . Presque "ná".

J'ai fait le gâteau la veille. Il était quatre heures de l'après-midi, il pleuvait et je n'avais pas envie de m'asseoir pour regarder la télé. Je ne voulais pas vraiment me compliquer non plus, alors j'ai pensé à quelque chose de simple. Si vous voulez faire quelque chose de bien et que vous n'avez pas beaucoup de temps, ce gâteau est idéal: il est très bon et ne tardera pas à le préparer.

J'ai récemment fait un gâteau de kumquat baigné de ganache au chocolat. La couverture m'a captivé, alors j'ai pensé à faire ce gâteau en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir. Bien que l'idée soit facile, le problème a ses petites complications. Le chocolat blanc que j'ai utilisé était du chocolat conventionnel «mangé». Je n'avais pas de chocolat à fondre ... Le fait est que la ganache au chocolat blanc ne prend pas la consistance de la ganache au chocolat traditionnelle, c'est pourquoi, avant de la baigner, il faut la laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur ( même jusqu'au jour suivant).

Après le repos, nous pouvons faire deux choses: monter le ganaché comme s'il s'agissait d'une crème normale, ou le laisser tomber doucement sur le gâteau que l'on veut décorer. J'ai opté pour cette option.

Pour le reste, le gâteau est très simple, il ne vous donnera pas de complications.

À la cuisine!!

Ingrédients du gâteau au chocolat blanc, crème et mascarpone: gâteau éponge au chocolat et noisette:

60 gr. de noisettes.
3 blancs d'oeufs et 30 gr. de sucre blanc pour les monter.
3 bourgeons
120 gr. de sucre.
10 gr. de sucre vanille.
50 gr. de farine de confiserie.
40 gr. de poudre de cacao.
7 gr. de levure

Remplissage:

200 ml de crème à fouetter (35,1% de matières grasses) et 30 gr. de verre de sucre pour le monter.
100 gr de Mascarpone.
30 gr. de sucre.

Couverture de chocolat blanc:

100 gr. de crème à monter.
200 gr. de chocolat blanc.

Préparation du gâteau au chocolat blanc:

Tout d'abord, nous commençons par préparer le gâteau éponge au chocolat et aux noisettes .

Nous préchauffons le four à 180 ºC (haut et bas).

Nous enlevons la peau des noisettes. Pour ce faire, nous les blanchissons en les versant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes (ou jusqu'à une minute). Nous enlevons l'eau, enlevons la peau et truturamos:

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

Nous montons les blancs d'œufs avec le sucre. Vous pouvez consulter comment monter les blancs sur la neige . Je vous rappelle que pour que les blancs d'oeufs se lèvent, il est conseillé d'utiliser une pincée de sel.

Ajouter les noisettes concassées aux jaunes battus. Nous battons un peu jusqu'à ce que tout soit intégré.

Ensuite, ajoutez les blancs d'œufs au mélange de jaunes et de noisettes. Nous mélangeons tout avec des mouvements enveloppants pour que les blancs ne tombent pas. Nous allons de bas en haut avec une spatule.

Nous mélangeons la farine, la levure et le cacao et nous le tamisons sur notre mélange précédent.

Retirer et mélanger avec la spatule jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Nous enlevons avec des mouvements enveloppants, de bas en haut.

Préparez le moule (environ 18 cm de diamètre) et versez notre mélange.

Nous introduisons dans le four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que nous vérifions que le gâteau est fait. Si vous insérez un bâton en bois ou qu'un couteau en sort sec, le gâteau est fait.

Alors que la génoise est dans le four, nous pouvons l'utiliser pour préparer la garniture à la crème et au mascarpone . C'est un remplissage très simple et c'est délicieux. Je vais l'utiliser à nouveau en toute sécurité.

Battre le Mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Nous ajoutons la crème à assembler et commençons à tout battre. Lorsque le mélange de crème et de mascarpone s'élève, ajouter le sucre (30 gr.) Et continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que tout soit correctement assemblé.

Si vous n'osez pas tout mettre ensemble, vous pouvez travailler séparément: nous battons le mascarpone et le sucre. D'un autre côté, nous montons de la crème et du sucre. Nous mélangeons tout et battons un peu jusqu'à ce que tout soit intégré. Le résultat est similaire.

À présent, nous devrions préparer notre gâteau ... Nous le sortons du four et le laissons refroidir un peu, pour qu'il soit plus facile de le couper.

Nous sortons quatre feuilles d'éponge, coupant horizontalement:

Nous avons commencé à assembler le gâteau . Pour ce faire, nous mettons le premier gâteau éponge sur un support situé au-dessus d'une assiette. C'est parce que dans quelques minutes nous allons baigner le gâteau avec la ganache au chocolat blanc . Pour récupérer le chocolat qui tombe et pouvoir le réutiliser, nous avons besoin du support et d'une assiette: logique.

Nous mettons la première assiette et la recouvrons d'un peu de crème au mascarpone (environ un tiers de la crème). Nous mettons une autre assiette sur le dessus et mettons un autre tiers de crème au mascarpone ... Répétez jusqu'à ce que nous ayons monté le gâteau.

Nous allons maintenant préparer la ganache au chocolat blanc . J'ai mis les proportions utilisées dans ma recette. Vous pouvez mettre la moitié de la crème et la moitié du chocolat, selon vos goûts. Vous pouvez même ajouter un peu d'arôme. Dans mon cas, comme je l'ai dit au début, je ne voulais pas prendre longtemps pour faire le gâteau, alors j'ai fait une préparation très basique.

Nous utiliserons la ganaché pour baigner notre gâteau.

Pour faire le ganaché nous hachez le chocolat et mettez la crème à chauffer dans une casserole. Une fois que la crème commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le chocolat blanc . Battre avec les bâtonnets jusqu'à ce que le chocolat blanc ait fondu et soit homogène.

Laisser à température ambiante jusqu'à durcissement puis introduire la ganache dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse un peu. Vous êtes probablement tenté d'ajouter la ganache sur le gâteau. Certainement NON . Il faut d'abord prendre corps et consistance, il est donc nécessaire de laisser plusieurs heures au réfrigérateur (même jusqu'au lendemain). Si vous le mettez sur le gâteau juste après l'avoir préparé, la ganache sera trop liquide et sera probablement absorbée par le gâteau éponge.

Une autre façon d'utiliser ce ganaché de chocolat blanc est de monter le ganaché après l'avoir laissé refroidir au frigo. C'est-à-dire, nous le sortons du réfrigérateur et l'assemblons avec le mélangeur, comme si c'était de la crème. Je n'ai pas, mais je donne généralement de bons résultats pour décorer les petits gâteaux, muffins, etc ... Dans cette recette, je le répète, ce que je ne suis laissé refroidir au réfrigérateur ( la nuit) et versez ce sur le gâteau.

Cela dit, une fois que le ganaché s'est suffisamment reposé, nous le sortons du réfrigérateur et le versons soigneusement sur notre gâteau. Pour améliorer la finition, nous récupérons le chocolat qui reste et nous le versons à nouveau.

Nous mettons le tout dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le moment magique de manger le gâteau arrive. J'espère que vous avez aimé cette recette. Comme vous pouvez le voir, la préparation de ce gâteau au chocolat blanc, à la crème et aux noisettes est simple. Le résultat que vous aimez et vous permettra de bien paraître lors d'une occasion spéciale.

Bon Appetit!! Commentaire !!!

Source : http://www.elcocinicas.com/2012/05/tarta-de-chocolate-blanco-nata-y.html

Author : El Cocinicas

license : Attribution-ShareAlike 3.0 Unported

FRUITS Gâteau au chocolat GATEAUX MUFFINS

Muffins géants I. Moule Texas pour les gros muffins

Unknown - December 11, 2017 0

RECETTES CUISINE

Muffins géants I. Moule Texas pour les gros muffins

Muffins géants I. Moule Texas pour les gros muffins . Dans les cookies, nous avons également du temps pour la R & D. Aujourd'hui, je vous apporte le premier de plusieurs articles dans lesquels nous allons essayer d'expliquer comment obtenir des muffins géants .

Je trouve intéressant de documenter ces pratiques dans leurs propres articles, car nous nous y référerons plusieurs fois lorsque nous continuerons à fabriquer des muffins. Il y a plusieurs façons d'obtenir des muffins géants, donc dans les prochaines tranches, nous présenterons les différentes alternatives.

À ce jour, les muffins que j'ai préparés étaient basés sur un moule à cupcake typique, qui peut être trouvé dans n'importe quel établissement. Nous avons versé la pâte dans ce moule et mis le moule à l'intérieur d'une flanera.

Cette astuce est très bien et nous a donné des résultats intéressants. Cependant, il existe des moyens d'obtenir des muffins géants qui sont beaucoup plus géants. C'est l'une des nombreuses alternatives et commence une série d'articles. Bientôt, plus ...

Aujourd'hui, nous allons travailler avec un moule que j'ai acheté dans un "todo a cien". Ce moule a une capacité de 6 muffins et a l'apparence suivante:

FRUITS Gâteau au chocolat GATEAUX MUFFINS

Muffins aux canneberges et au chocolat blanc

Unknown - December 11, 2017 0

RECETTES CUISINE

Muffins aux canneberges et au chocolat blanc

Muffins aux canneberges et au chocolat blanc. L'autre jour, je pensais à la façon dont je pourrais faire des muffins géants, grands, énormes, mammouths, sidéraux, galactiques ... J'ai eu un peu de temps libre, alors je suis allé à un "tout à cent" avec l'intention pour trouver quelque chose qui m'inspirerait. Finalement, je suis tombé sur un moule pour six muffins que j'ai pris chez moi et que j'avais l'habitude de préparer les muffins aux myrtilles et au chocolat blanc que je vous apporte aujourd'hui.

Chaque pièce pèse environ 200 gr. et il fait environ 7x7 cm. Cependant, dans un article qui sera publié prochainement, je présenterai deux exemplaires d'un demi-kilo chacun ... Mais nous laisserons cela pour l'avenir. L'idée de cette entrée est de présenter la recette de ces muffins délicieux et d'expérimenter avec une technique pour faire ressortir les muffins.

Bien que nous voulions expérimenter un peu avec les temps et les résultats de la cuisson, il va sans dire que ces muffins aux myrtilles sont délicieux. Ils ont du chocolat blanc (fondu) à l'intérieur, en plus des myrtilles correspondantes. Ma bouche est en train d'arroser au moment où j'écris ceci, pensant à quel point ils sont moelleux: hier, j'en ai mangé un pour le dîner et je n'oublie pas, pauvre.

Si vous voulez voir comment j'ai préparé le moule pour faire cette recette, vous pouvez visiter l'entrée où j'explique comment faire des muffins géants dans un moule Texas .

Si vous n'avez pas un moule de ce style, ou si vous ne voulez pas être si grand, vous pouvez utiliser 12 capsules ou moules à cupcake, comme d'habitude.

Maintenant, allons à la recette:

Ingrédients pour préparer des muffins aux myrtilles et du chocolat blanc:

280 gr. de farine de confiserie.
150 gr. de sucre.
Une enveloppe (16 gr.) De levure.
2 oeufs
2 yaourts naturels sans sucre (2 x 125 gr).
50 gr. d'huile de tournesol.
70 gr. de lait entier.
60 gr. de canneberges rouges.
80 gr. de chocolat blanc (60 gr pour le remplissage et 20 pour la couverture).

Préparation de muffins aux myrtilles et au chocolat blanc:

Préchauffer le four à 200ºC

Dans un bol, nous mélangeons la farine avec la levure et le sucre. Nous remuons bien.

Dans un autre bol, nous mélangeons l'huile, les œufs, les yaourts et le lait. Nous battons jusqu'à ce que tout soit intégré. Nous avons râpé 60 gr. de chocolat blanc et nous les ajoutons à ce mélange. Nous enlevons brièvement.

Nous ajoutons ce mélange (les ingrédients liquides) sur les ingrédients solides. Nous enlevons tout avec des mouvements enveloppants, en pas plus de 15 mouvements environ. S'il y a des morceaux, il ne se passe rien: ils disparaîtront pendant la cuisson.

Verser les bleuets sur la pâte et remuer une fois de plus.

Nous préparons les moules. Vous pouvez vérifier comment préparer les moules pour obtenir des muffins géants pour cette recette.

Nous avons utilisé un moule de 6 unités. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à cupcakes typiques. Si vous voulez aussi qu'ils se lèvent, introduisez chacun de ces moules à l'intérieur d'une flanera. Dans ce cas, vous pouvez remplir le moule de cupcake presque à la capacité maximale.

Divisez la pâte entre les moules:

Entrez dans le four et laissez-les dans environ 35 minutes.

Pendant les 10 ou 15 premières minutes (dépend de votre four) vous pouvez maintenir la température à 200 ou 220 ºC (donc ils augmentent plus vite). Si vous ne voulez pas qu'ils brûlent, après cette période, vous devriez abaisser la température à environ 180 ºC.

Je les fais toujours cuire dans le tiers inférieur du four.

Profitez-en!